PAN DE AVENA Y NUECES
Lo que os puedo decir de este pan es que es una delicia, tiene un sabor suave y es muy gustoso, gracias a la avena y las nueces. ¡Y no tiene gluten! Tiene una elaboración parecida a la receta del pan de trigo sarraceno(sin gluten) , que os compartí hace un tiempo. Es igual de rápido y fácil de hacer, pero este queda crujiente por fuera. Se me ocurrió que podía probar la misma receta de pan de trigo sarraceno(sin gluten) pero con harina de avena, además he descubierto un nuevo ingrediente, el psyllium , que ayuda al pan sin gluten a tener una mejor textura y sabor. Sí mejor textura porque hace que la masa tenga un comportamiento similar al gluten, haciendo digamos como de “goma”, aglutina y espesa. Con lo cual, ya no se desmenuza, dándole una mejor consistencia. Y sí, mejor sabor porque pese a que la harina es integral y se deja bastante tiempo fermentando, el psyllium curiosamente suaviza el sabor. Total, que ha sido un muy buen descubrimiento lo del psyllium. Y
